Kartoffelkrapferl auf Wintersalat

ernaehrungspsychologie

Die intuitive Ernährung erweckt auf social media oft den Anschein, als würde man sich nur noch ungesund ernähren „weils ja eh egal ist und man essen kann was man will“.

Essen was man will, weil man auf seinen Körper und seine Bedürfnisse (wieder) hören kann JA, nicht mehr aus emotionalen Gründen essen als Kompensationsstrategie JA, sich einfach alles hineinstopfen was einem unter die Finger kommt NEIN.

Tatsächlich weiß man, dass sich intuitive Esser*innen sehr ausgewogen ernähren – eben weil der Körper mit allen Nährstoffen versorgt werden will und man das Empfinden dafür wieder erlernen kann.

Daher finden auch Lebensmittel wie Obst und Gemüse natürlich ihren Platz auf deinem Teller. Das heutige Rezept soll das wiederspiegeln und dir eine leckere Inspiration für unser Herbst- und Wintergemüse liefern.

Zutaten

3-4 Portionen

 

Wintersalat

  • 200g Zuckerhut
  • 200g Chinakohl
  • 1 Stange Frühlingszwiebel
  • 200g Rote Rüben (gekocht)
  • 4 EL Kürbiskernöl
  • 6 EL Balsamicoessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel optional
  • 4 EL Kürbiskerne
  • Kartoffelkrapferl
  • 1 kg Kartoffel
  • 2 Eier
  • 4 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskaltnuss
  • 2 EL Öl

Fertig in ca. 30 Minuten

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Zubereitung

Kartoffel gut waschen und in kochendem Wasser garen.

Nach der Garzeit mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder Kartoffelstampfer verwenden.

Ei, Mehl und Gewürze unterrühren und kleine Krapferl formen. Geht am besten mit einem TL und mit feuchten Händen.

Die Krapferl beidseitig in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anbraten.

Salate in der Zwischenzeit waschen, zerkleinern. Rote Rüben schneiden. Alles marinieren. Rote Rüben bei Bedarf zusätzlich mit Kümmel würzen.

Salate mit den Kartoffelkrapferl garnieren und den Kürbiskernen bestreuen.

Tipp

Bleiben dir Kartoffelkrapferl über, kannst du sie bei der nächsten Mahlzeit mit einem leckeren Jogurt-Dip essen – ein ideler Snack oder kleine Mahlzeit für die Arbeit oder Uni.

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