Aus den Zutaten für die Palatschinken einen glatten Teig rühren. Beiseitestellen und quellen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Zwiebel und Knoblauch kleinhacken und mit etwas Öl und einer Prise Zucker karamellisieren. Gewaschenen Spinat dazugeben.
Backofen auf 180°C vorheizen. Den Spinat kurz überkühlen lassen. Währenddessen die Palatschinken kochen.
Palatschinken beiseitestellen und die restlichen Zutaten unter den Spinat geben.
Palatschinken mit der Spinatfülle bestreichen, einrollen und in einer Auflaufform platzieren. Mit Feta bestreuen und für ca. 10-15 Minuten backen.